商品詳細
サン食品創立45周年記念?沖縄ソバのルーツと未来像を求めて?
目次
はじめに
一 沖縄ソバはどこから来たのか
二 福建省から伝来した沖縄ソバと長崎チャンポン
三 唐灰汁と木灰汁
蓬灰
灰の効用
うらめしや文明殿
四 戦後の沖縄ソバの復活と普及
五 沖縄ソバの名称
六 沖縄ソバのバリエーション
1.ご当地ソバ系列
2.麺や具によるソバの系列
3.冷やしソバ・つけ麺系列
4.焼ソバ系列
七 ソーメンの位置付け
八 中国から日本に伝えられたうどん
九 全ての麺類は中国から
1.中国の麺
2.香港・マカオの麺
3.台湾の麺
4.韓国の麺
5.タイの麺
6.ラオスの麺
7.ベトナムの麺
8.カンボディアの麺
9.ミャンマーの麺
10.マレーシアの麺
11.シンガポールの麺
12.フィリピンの麺
十 沖縄ソバとアジアの麺文化比較考
あとがき
